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Spaghetti di zucchine

Ricettina estiva e light, senza cottura e con poche calorie. Esistono in commercio dei curiosi attrezzi per tagliare le verdure a forma di spaghetti…curiosi sì, ma spesso introvabili. Io ho ovviato usando una grattugia lunga e l’effetto a vista è accettabile. Il sapore neutro delle zucchine ben si sposa con la sapidità della feta e con la dolcezza dei pomodorini maturi viene fuori davvero un buon piatto.

INGREDIENTI:
2 zucchine
Una decina di pomodorini
100 gr. di feta
2 cucchiaini di olio EVO

PREPARAZIONE:
Importante: scegliere zucchine piccole, altrimenti sarà bene utilizzare soprattutto la buccia e poca parte bianca lasciando il resto per altre preparazioni (es. minestrone). Lavare bene le zucchine con bicarbonato, asciugarle e tagliarle/grattugiarle. Aggiungere la feta sbriciolata ed i pomodorini a pezzi. Condire solo con 2 cucchiaini d’olio in quanto la feta è abbastanza saporita da non richiedere ulteriore sale.

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