Zuppa di cipolle

Con le cipolle non ci sono mezze misure: o si odiano o si amano. Per chi le ama questo è un piatto di grande soddisfazione, la crosticina croccante, il formaggio filante e il sapore particolare…una vera bontà. Certo è che tagliare tutte le cipolle necessarie è un gran fastidio, per l’effetto lacrimevole sui nostri occhi; tra tutti i rimedi provati quello che funziona davvero è indossare occhialetti da piscina, strano ma realmente utile. Per evitare, inoltre, di impestare con l’odore tutta la casa, basta far bollire dell’acqua con dentro stecche di cannella durante la lunga cottura della zuppa.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1kg di cipolle (rosse o bionde)
1 cucchiaio di farina
mezzo litro acqua o brodo vegetale
formaggio grattugiato
1 cucchiaio di olio EVO
sale e pepe

PREPARAZIONE:
In un ampio tegame mettere le cipolle tagliate con la mandolina, mezzo bicchiere d’acqua e farle appassire. Aggiungere il cucchiaio di farina, mescolare e dopo qualche minuto aggiungere tutta l’acqua (o il brodo). Coprire e far cuocere la zuppa per circa un’ora da quando riprende il bollore, salare e pepare verso fine cottura. Nel caso servisse, aggiungere altro liquido caldo. Secondo la consistenza che si preferisce frullare con il minipimer, tutte o una parte delle cipolle per ottenere una zuppa più o meno cremosa. Una volta pronta, trasferite la zuppa in piatti che vanno in forno, spolverare con una generosa dose di formaggio grattugiato e far dorare con il grill del forno. Ultimare con un filo d’olio d’oliva e gustare con crostini di pane scuro.