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Sardegna- Totani ripieni
Il totano fa parte della famiglia dei molluschi: è costituito da una conchiglia interna, corpo allungato, una sacca che termina con pinne laterali e 10 tentacoli. A vederlo non si può dire che sia un tipo attraente, ma sicuramente recupera in bontà!
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 totani freschi non molto grandi
50 gr. di mollica di pane
350 gr. di pomodori maturi spellati
1 cipolla
2 filetti di acciuga
una manciata di capperi dissalati
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
2 cucchiai da minestra di olio extra vergine d’oliva
PREPARAZIONE
La prima cosa da fare, e la più noiosa, è pulire i totani, lavarli bene e asciugarli con cura. Tagliare poi i tentacoli, ridurli a pezzettini e unire i capperi, le acciughe tagliate finemente, il pane sbriciolato, l’aglio tritato e lavorare con le mani fino a creare un composto omogeneo. Salare, tenendo presente che sono già presenti ingredienti molto sapidi. In un tegame far appassire la cipolla tritata in un cucchiaio d’olio, dopodiché unire i pomodori a pezzetti e far cuocere il sugo. Nel frattempo riempire i totani con l’impasto, chiuderli con un paio di stuzzicadenti e sistemarli in una pirofila. Quando il sugo sarà pronto versare sul pesce, spolverare di prezzemolo, ultimare con un filo d’olio e trasferire in forno già caldo a 160° per circa 30 min. Impiattare e servire.
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