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Sicilia- Pasta con le melanzane
La melanzana arriva nell’area mediterranea all’inizio del medioevo grazie agli Arabi; l’Italia ne è attualmente uno dei maggiori produttori europei. La tradizione popolare interpreta il nome ‘melanzana’ come “mela insana”, a causa del fatto che non può essere consumata cruda. Le melanzane possono essere di varie forme e colori, ma la consistenza è per tutti i tipi tendenzialmente spugnosa; il sapore vira tra l’amaro e il piccante, a seconda della varietà. Proprio per far perdere un po’ di amaro, prima di cuocerle è consigliabile tagliarle e tenerle qualche decina di minuti sotto sale. Una volta trattata con il sale, risciacquata e asciugata, la melanzana si presta a vari tipi di cottura, dalla griglia, alla frittura, al forno. Contiene poche calorie, circa 18 ogni cento grammi ma a causa della sua consistenza assorbe molto il condimento; questa ricetta che si ispira alla tipica pasta alla Norma è più leggera ma comunque gustosa.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr di pasta
1 spicchio d’aglio
1 melanzana grande
400 gr di pomodorini freschi
2 cucchiai di olio d’oliva
Basilico q.b.
ricotta salata (opzionale)
sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Lavare, sbucciare (facoltativo), tagliare a dadini la melanzana, cospargerla di sale e tenerla almeno dieci minuti in un colino sotto un peso per togliere l’amaro. Dopo averla sciacquata ed asciugata è pronta per essere utilizzata.
In una padella capiente far scaldare olio e aglio, dopodiché aggiungere la melanzana e mescolare spesso. Nel frattempo portare l’acqua salata ad ebollizione e cuocere la pasta per il tempo indicato . Quando le melanzane sono quasi cotte aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi, il basilico spezzettato con le mani e aggiustare di sale e pepe.
Condire la pasta con le verdure e servire subito. Per rendere il piatto ancora più gustoso aggiungere una spolverata di ricotta salata.
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