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Marche- Risotto seppie e piselli
La seppia è uno dei molluschi più prelibati che il mare ci offre. Oltre ad essere ricca di proteine contiene fosforo, calcio, potassio e molte vitamine. La seppia è ideale per un’alimentazione sana ed equilibrata in quanto è molto digeribile e presenta il vantaggio di fornire poche calorie. Molto prelibato è l’inchiostro che contiene al suo interno (il nero di seppia) con cui si condiscono ottimi primi piatti. La seppia, se accompagnata con riso e piselli, si presta per invitanti piatti unici che possono essere gustati sia caldi che freddi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 gr di riso
600 gr di seppie fresche pulite
250 gr di piselli
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
50 ml di vino bianco
300 ml di brodo di pesce
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai da minestra di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
PREPARAZIONE
Mondare e tritare la cipolla e l’aglio, lasciarli stufare in un tegame con un bicchiere di acqua. Nel frattempo lavare le seppie già pulite, tagliare i tentacoli a pezzettini e il resto della seppia a striscioline. Quando l’aglio e la cipolla saranno stufati aggiungere il riso e tostarlo a fiamma media per qualche minuto. Sfumare con il vino e successivamente unire le seppie. Salare e far cuocere a fuoco moderato mescolando frequentemente, aggiungere poco alla volta il brodo caldo. A metà cottura del riso unire i piselli e completare la cottura. A fiamma spenta aggiungere il prezzemolo tritato e l’olio extravergine d’oliva, mescolare e lasciar riposare per qualche minuti, poi servire in tavola.
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