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Trentino Alto Adige- Spatzle con spinaci
Gli Spatzle, termine del dialetto svevo che significa piccoli passeri, sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale, diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia e Svizzera, Alto Adige e Trentino, nonostante la loro patria per eccellenza sia la Svevia e la Baviera (la Germania del sud-ovest).
Normalmente vengono serviti come contorno a piatti di cacciagione e carni ricche di intingolo, ma sono ottimi anche come primo piatto, gratinati, conditi con panna fresca o burro fuso.
Il metodo di preparazione degli Spatzle resta costante al di là delle tecniche di “taglio” e degli ingredienti con i quali vengono composti: farina di frumento, farina integrale, spinaci, ricotta o erbe.
A seconda dei luoghi e delle forme, questo piatto prende il nome di Knöpfle, spätzlâ, spatzâ, Spätzli (Svizzera), Spatzen, Spatzln (Alto Adige).
INGREDIENTI:
200g di spinaci lessati e strizzati
3 uova
100ml di acqua
250g di farina
Noce moscata e sale quanto basta
Per il condimento:
100g di ricotta
Poco latte
100g di speck a cubetti
Ricotta affumicata
Sale e pepe quanto basta
PREPARAZIONE
Frullate gli spinaci tiepidi con le uova, unite l’acqua, sale, pepe e noce moscata fino ad ottenere una crema liscia. Versate il composto in una ciotola e aggiungete pian piano la farina mescolando continuamente.
Mettete a bollire abbondante acqua in una pentola.
Ponete l’impasto degli spatzle nello schiaccia patate utilizzando i fori grossi e fate scendere il composto direttamente nell’acqua che bolle. Man mano che l’impasto fuoriesce dallo schiacciapatate, tagliatelo con un coltello per dare la lunghezza desiderata. Fate cuocere fino a quando risalgono in superficie, quindi scolateli con una schiumarola, scolateli bene e trasferiteli nella padella dove nel frattempo avrete preparato il condimento.
Per il condimento: rosolate lo speck a cubetti in una pentola antiaderente in modo che rilasci il suo grasso.
Aggiungete la ricotta e fatela sciogliere con poco latte.
Aggiungete sale, pepe noce moscata.
Dopo aver unito gli spatzle al sugo, impiattate e aggiungete la ricotta affumicata
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