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Toscana- Insalata di farro con gamberetti
I cereali tipicamente si utilizzano nella stagione fredda, ma alcuni di essi, come il farro, sono ideali per la preparazione di fresche insalate da servire in estate. Il farro è un cereale di antichissima coltivazione conosciuto ed apprezzato già dagli egizi, dagli antichi romani e da sempre utilizzato nella cucina tradizionale toscana. Ha chicchi di forma allungata e di colore tendente al dorato che si consumano generalmente interi o ridotti in farina. Il farro è uno dei tipi di frumento meno calorici e contiene, rispetto ad altri cereali, buone quantità di vitamine e proteine. Il farro contiene glutine, per questo non ne è indicata l’assunzione in caso di celiachia.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 gr di farro
300 gr di gamberetti
150 gr di rucola
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di succo di limone
2 pomodori
peperoncino q.b.
un pizzico di sale
prezzemolo, basilico e timo q.b.
PREPARAZIONE:
Lavare il farro utilizzando acqua fredda, lessarlo in abbondante acqua salata e successivamente sgocciolarlo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo mondare e lavare accuratamente la rucola e lasciarla riposare in un colapasta per far andar via l’acqua in eccesso. Privare i gamberetti del carapace e scottarli per un minuto in acqua bollente. Sgocciolarli e versarli in una padella antiaderente insieme ad un cucchiaio di olio, aglio, peperoncino e sale, far cuocere per un minuto a fiamma vivace. Mescolare il farro ai gamberetti e lasciare riposare in frigorifero. Tagliare a dadini i pomodori lavati e unirli alla rucola e al farro con i gamberetti. Emulsionare il succo di limone con un cucchiaio di olio e prezzemolo, basilico e timo tritati finemente. Aggiungere il condimento ottenuto alla pietanza per insaporire il tutto. Guarnire con la rucola e servire in tavola.
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