Liguria- Palla di neve

Ricordo che mia nonna preparava spesso questo dolce aggiungendo del cacao alle uova ed ottenendo un budino al cioccolato con sopra una montagna bianca. Lo chiamavamo “budino Monte Bianco” ed ai miei occhi di bambina sembrava una magia il netto contrasto di colore e consistenza che vedevo nel piatto e sentivo in bocca. Non avendo la ricetta originale di mia nonna ne ho trovata un’altra molto simile: si tratta di un dolce al cucchiaio semplice e leggero, molto economico come tutti i pochi dolci liguri. Chi ha problemi di diabete può utilizzare latte parzialmente scremato e sostituire lo zucchero con un dolcificante che si può cuocere, meglio se in polvere.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
4 uova
mezzo litro di latte
vanillina
240 gr di zucchero
2 cucchiaini di cacao (facoltativo).

PREPARAZIONE
Scaldate il latte con la vanillina senza farlo bollire. Montate gli albumi ben compatti con un pizzico di sale, poi a metà operazione unite 80 gr di zucchero a velo. Prendete un po’ di composto con un cucchiaio e, aiutandovi con una altro cucchiaio, dategli la forma di una pallina. Preparatene altre fino a esaurire l’albume. Immergete le palle nel latte e cuocetele 3 minuti per parte, tenendole ben separate per evitare che si tocchino. Toglietele con una schiumaiola è fate asciugare su carta da cucina. Nel latte usato fate sciogliere altri 80 gr di zucchero, sbattete i tuorli, aggiungete il latte poco alla volta, se volete 2 cucchiaini di cacao amaro e fate cuocere a bagnomaria finché la crema si sarà addensata. Versate la crema in una coppa, posatevi sopra le palle e, se non avete aggiunto il cacao, decorate con il caramello ottenuto con i restanti 80 gr di zucchero e un cucchiaio di acqua.