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Liguria- pesto alla genovese
Ogni paese ligure, o meglio ogni famiglia, ha la sua ricetta del pesto: con l’aglio o senza, con il pecorino o solo il parmigiano, molto omogeneo o più grossolano. Quello che però conta di più è la freschezza del basilico, che non deve essere lavato ma solo pulito con un panno. Usatelo per le trenette, le linguine, i fusilli o la pasta che preferite, il pesto è sempre un sugo perfetto. Provate anche ad aggiungerne un cucchiaio al minestrone tiepido, direttamente nel piatto: diventa una prelibatezza!
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
50 gr di foglie di basilico genovese
2 spicchi di aglio (facoltativo)
1 cucchiaio di pinoli
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
60 gr di olio extravergine di oliva ligure
un pizzico di sale grosso.
PREPARAZIONE
Raccogliete nel frullatore le foglie di basilico, l’aglio, il sale, un filo di olio e iniziate a frullare (non frullate troppo per evitare che il tutto si scaldi e il basilico “cuocia”); unite quindi i pinoli, i formaggi è frullate ancora, versando l’olio a filo fino ad ottenere una salsa fluida. Dopo l’aggiunta dell’olio, è antica tradizione aggiungere un paio di cucchiai di acqua fredda che ne migliora la digestione e il colore (l’emulsione acqua olio dona al pesto un colore verde più chiaro). Prima di condire la pasta diluite il pesto con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
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