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Calabria- pasta broccoli e noci
Broccoli calabresi
I broccoli sono ortaggi ricchi di vitamine e sali minerali (ferro, calcio, fosforo e potassio) . Essi presentano un elevato potere antiossidante in grado di contrastare i radicali liberi. Per la ricchezza di fibre i broccoli sono indicati nei casi di stipsi in quanto migliorano il transito intestinale. Costituiscono un alimento che apporta un basso contenuto calorico e determina un soddisfacente senso di sazietà, per questo sono indicati anche nei casi in cui è necessario seguire una dieta ipocalorica.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 gr di pasta corta (es. penne rigate)
300 gr di broccoli calabresi
1 spicchio d’aglio
50 ml di brodo vegetale
50 gr di noci sgusciate
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai da minestra di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
peperoncino q.b.
PREPARAZIONE
Mondare e lavare i broccoli calabresi, versarli in acqua bollente leggermente salata e lessarli per qualche istante. Scolare i broccoli e lasciarli riposare in un colapasta per far andar via l’acqua in eccesso che dovrà essere recuperata ed utilizzata successivamente. Frullare nel mix metà dei broccoli e adagiarli in una padella antiaderente insieme ai restanti broccoli tagliati. Aggiungere l’aglio tritato, il brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere poco alla volta l’acqua di cottura dei broccoli. Riportare l’acqua di cottura dei broccoli ad ebollizione aggiungendone altra se necessario e cuocere la pasta. Scolare al dente e versare nella padella con i broccoli. Aggiungere le noci a piccoli pezzi, il prezzemolo tritato, l’olio e il peperoncino pestato nel mortaio e far insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Servire il piatto ancora caldo e, per chi lo desidera, aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato.
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