Tempo di lettura: 1,5 min.
Condividi
Emilia Romagna- Girandole romagnole
Con le giornate più lunghe il Sole incomincia a farsi sentire e le piante si risvegliano, emettendo getti e foglioline tenere, buonissime nel piatto, sia cotte che crude e utili anche per la nostra salute, in quanto possiedono minerali e vitamine in grande quantità e godono di un forte potere depurativo. Le erbette raccolte possono diventare un piatto della tradizione romagnola la cui preparazione risulta laboriosa ma semplice.
INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
2 rettangoli di pasta all’uovo di 25×30 cm
1 kg e 500 g di erbette
400 g di ricotta di pecora
100 g di parmigiano grattugiato
80 g di prosciutto crudo
80 g di burro
1 tuorlo
1 cipolla
noce moscata
sale
pepe
PREPARAZIONE
Lessate le erbette solo con la loro acqua di vegetazione, sgocciolatele, lasciatele raffreddare, strizzatele e tritatele piuttosto grossolanamente. In una padella fate fondere metà burro, unite la cipolla tritata finemente e, appena è diventata trasparente, unite il prosciutto tritato e le erbette, mescolate e lasciate insaporire per alcuni minuti. Quindi trasferite il composto in una terrina, amalgamatelo molto bene con la ricotta, il formaggio, il tuorlo, un pizzico di noce moscata, regolate sale e pepe. Ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua leggermente salata, portate a bollore, lessatevi un rettangolo di pasta per volta, scolatelo al dente, passatelo sotto l’acqua fredda e stendetelo su un telo da cucina bagnato e ben strizzato. Cospargete la superficie dei rettangoli con il ripieno preparato, arrotolateli, schiacciateli leggermente e fateli riposare in frigorifero per alcune ore ben coperti con un foglio di carta d’alluminio o da forno. Tagliate i rotoli a fettine spesse 2-3 centimetri, adagiatele in una pirofila imburrata sovrapponendole leggermente. Sopra distribuite il restante burro a fiocchetti, ponete in forno caldo a 180° e cuocete per circa 30 minuti. Ritirate, lasciate riposare alcuni minuti e servite a tavola.
Articoli collegati
Ogni paese ligure, o meglio ogni famiglia, ha la sua ricetta del pesto: con l’aglio o senza, con il pecorino o solo il parmigiano, molto omogeneo o più grossolano. Quello che però conta di più è la freschezza del basilico, che non deve essere lavato ma solo pulito con un panno. Usatelo per le trenette, […]
Questo piatto è buonissimo, semplice e poco calorico. Di solito piace anche a chi non ama il pesce. Serve solo un po’ di tempo e pazienza per pulire tutti gli ingredienti (oppure utilizzate prodotti surgelati per velocizzare la preparazione). INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 kg di seppie 300 gr di pomodori 2 mazzi di bietole […]
Ricordo che mia nonna preparava spesso questo dolce aggiungendo del cacao alle uova ed ottenendo un budino al cioccolato con sopra una montagna bianca. Lo chiamavamo “budino Monte Bianco” ed ai miei occhi di bambina sembrava una magia il netto contrasto di colore e consistenza che vedevo nel piatto e sentivo in bocca. Non avendo […]
