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Fiuli Venezia Giulia- Boretto di pesce alla gradese con polenta
Il piatto gradese per eccellenza è il “brodetto”, in gradese boretto, saporita zuppa di pesce, che a seconda delle preferenze del cuoco e della disponibilità di pesce fresco, può essere preparato con una sola qualità di pesce oppure più qualità, e abbinato a polenta bianca.
La sua origine è da far risalire ai pescatori che un tempo abitavano stabilmente nella Laguna di Grado, nei casoni, vivendo principalmente di pesca. Il pesce migliore veniva prelevato quotidianamente dal “batelante” che faceva il giro delle piccole isolette della luguna e venduto al mercato di Grado.
Il pesce di scarto veniva consumato dal “casoner” e dalla sua famiglia. Il boreto era originariamente un piatto povero cucinato nel “paveso”, una casseruola di ferro, che non veniva mai lavata. Si metteva un po’ d’olio di semi, l’aglio a spicchi interi ed infine il pesce bagnato con aceto bianco e abbondante pepe nero. Questa pietanza veniva consumata con la polenta bianca di più facile reperibilità e di poco costo.
INGREDIENTI:
una fetta di pesce asià per persona
una fetta di coda di rospo
un ghiozzo
un totano
3 spicchi di aglio
un bicchiere di aceto di vino rosso
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Pulire e filettare il pesce. Tagliare i filetti a pezzi e i totani a rondelle. Versare poco olio in una pentola antiaderente larga, far rosolare gli spicchi di aglio per qualche minuto, poi aggiungere il pesce e far rosolare a fuoco vivace. Girare di tanto in tanto i pezzi di pesce in modo che si cucinino in modo uniforme. Aggiungere l’aceto e poca acqua. Insaporire con sale e pepe. Coprire la pentola e continuare la cottura ancora per 5 minuti. Per addensare il sughetto si può utilizzare un cucchiaio di farina. Accompagnare il piatto con polenta morbida.
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