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Friuli Venezia Giulia- Frittata con lo sclopit
La frittata con lo sclopit è un piatto semplice, ma pieno di gusto. La sua bontà non sta solo nel gustarlo nel piatto, ma soprattutto nell’andare a raccogliere lo sclopit tutti insieme, magari una domenica pomeriggio, così da avere la scusa per una salutare passeggiata nella natura.
Per chi non conosce già questa piantina, il suo nome botanico è Silene vulgaris; lo potete riconoscere dai caratteristici fiori a palloncino, che se schiacciati producono un suono simile ad un piccolo scoppio. Da qui il nome friulano di sclopit.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 uova
1 cipolla o 2 scalogni
200g di foglie di sclopit (silene)
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
50g di formaggio grana
grattugiato
un pizzico di sale e pepe
PREPARAZIONE
Lavare le foglie di sclopit. Sbucciare la cipolla (o lo scalogno) e tagliarla a fettine sottili. Soffriggere la cipolla in una pentola antiaderente con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva per 5 minuti, poi aggiungere lo sclopit. In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, poi aggiungere il formaggio grattugiato. Amalgamare il composto di uova con le verdure e far rosolare finchè non si forma la crosticina dorata sul fondo della pentola. Capovolgere la frittata e terminare la cottura.
Per rendere la ricetta più leggera si può cucinare la frittata in forno, verrà morbida e alta. Procedimento: Lavare le foglie di sclopit. Sbucciare la cipolla (o lo scalogno) e tagliarla a fettine sottili. In una pentola antiaderente appassire la cipolla con poco vino bianco e un pizzico di sale, Aggiungere lo sclopit e cucinare per 2 minuti a fuoco basso. In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, poi aggiungere il formaggio grattugiato. Foderare una pirofila alta con la carta da forno. Amalgamare il composto di uova con le verdure e versarlo nella pirofila. Spolverare con il formaggio grattugiato, Cucinare in forno per 20 minuti a 180°.
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