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Lazio- Pasta carciofi e salmone
I carciofi sono molto utilizzati in cucina perché versatili, nelle diete perché poco calorici ed anche nella fitoterapia perché coadiuvanti nella riduzione dei processi infiammatori. Tanti buoni motivi che si aggiungono a quello principale in questo contesto: sono buonissimi! Una curiosità: Marilyn Monroe fu eletta la prima ‘Regina del Carciofo’nel 1949 nel Festival del carciofo che da allora in poi si continua a celebrare a Castroville in California.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr di pasta corta
600 gr di cuori di carciofo
150 gr di salmone (fresco o affumicato)
1 piccola cipolla
1 bicchiere di birra (preferibilmente al limone)
150ml di brodo vegetale
olio extravergine di oliva 1 cucchiaio da minestra
PREPARAZIONE:
Portare ad ebollizione l’acqua salata per la pasta e intanto preparare il condimento. In una capace padella mettere il brodo vegetale e far appassire a fuoco basso la cipolla ridotta a fettine. Aggiungere i carciofi già lessati e tagliati a pezzetti. Salare e pepare, far insaporire a fuoco lento. Dopo qualche minuto aggiungere il salmone e amalgamare il tutto. Quando i succhi si saranno asciugati sfumare con la birra e mescolare bene. Quando la pasta sarà al dente scolarla, metterla nella padella del condimento, aggiungere l’olio e amalgamare bene il tutto per qualche minuto a fuoco vivo. Al bisogno aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. A piacere spolverare di prezzemolo. Servire ben caldo.
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