Una città come Venezia, che ha da sempre mantenuto contatti sia con l’entroterra, sia con paesi diversi e lontani, presenta nella sua tradizione culinaria una varietà di piatti legata alla diversa provenienza degli ingredienti. Tra i secondi piatti più tipici e noti al mondo, c’è il famoso fegato alla veneziana. Le origini di questo piatto, chiamato in veneto figà […]

I cereali tipicamente si utilizzano nella stagione fredda, ma alcuni di essi, come il farro, sono ideali per la preparazione di fresche insalate da servire in estate. Il farro è un cereale di antichissima coltivazione conosciuto ed apprezzato già dagli egizi, dagli antichi romani e da sempre utilizzato nella cucina tradizionale toscana. Ha chicchi di […]

L’arista è carne bianca composta dal filetto e dal lombo di maiale. Si tratta di un taglio particolarmente magro che si presta molto per la cottura arrosto. La carne di maiale è adatta per essere speziata con erbe aromatiche come salvia e rosmarino che permettono di insaporire la pietanza limitando l’utilizzo di sale e di […]

Il pane tipico del Sud Tirolo dalla caratteristica forma a “nodo allentato” Il brezel è un tipo di pane molto popolare tra le popolazioni di lingua tedesca, e quindi diffuso soprattutto in Germania, Austria, Svizzera e Alto Adige. A seconda delle regioni, viene detto anche Laugenbrezel, Pretzel, Pretzl, Breze o Brezn. A Monaco di Baviera accompagna tradizionalmente il Weißwurst insieme alla senape dolce. Si racconta che sia […]

Gli Spatzle, termine del dialetto svevo che significa piccoli passeri, sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale, diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia e Svizzera, Alto Adige e Trentino, nonostante la loro patria per eccellenza sia la Svevia e la Baviera (la Germania del […]

Broccoli calabresi I broccoli sono ortaggi ricchi di vitamine e sali minerali (ferro, calcio, fosforo e potassio) . Essi presentano un elevato potere antiossidante in grado di contrastare i radicali liberi. Per la ricchezza di fibre i broccoli sono indicati nei casi di stipsi in quanto migliorano il transito intestinale. Costituiscono un alimento che apporta […]

Il tonno fa parte del pesce azzurro, se ne contano 8 specie diverse, alcune sono a sangue caldo, caratteristica insolita per i pesci. Il più pregiato è il tonno rosso, quello più commercializzato e meno costoso è il pinna gialla. E’ un alimento di solito presente in tutte le dispense in forma di scatolette; saporito […]

Quante volte abbiamo sentito che il pesce azzurro fa bene? Tantissime…ebbene vi devo dire che chi lo dice…ha proprio ragione! Sardine, aringhe, alici, sgombro sono quelli più conosciuti, ma fanno parte di questa categoria anche costardella, pesce spatola, sugarello, lanzardo e alaccia. Tutti accomunati da piccola pezzatura, colorazione dorsale blu scuro (da qui il nome), […]

La seppia è uno dei molluschi più prelibati che il mare ci offre. Oltre ad essere ricca di proteine contiene fosforo, calcio, potassio e molte vitamine. La seppia è ideale per un’alimentazione sana ed equilibrata in quanto è molto digeribile e presenta il vantaggio di fornire poche calorie. Molto prelibato è l’inchiostro che contiene al […]