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Lombardia- Risotto con la zucca
Le zucca è tra i protagonisti degli ortaggi autunnali. Ce ne sono di varie forme, colori e dimensioni, ma le caratteristiche sono comuni a tutte: è ipocalorica e come ogni altro alimento di colore giallo/arancio, è ricca di vitamina A, di minerali preziosi per la nostra salute come potassio, calcio e fosforo. Contiene, inoltre, buone quantità di vitamina C e carotene. Il sapore tendente al dolce la rende adatta alla preparazione di cibi sia dolci che salati.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr di riso
400 gr di zucca
una cipolla piccola
2 cucchiai di olio di oliva
30 gr di parmigiano grattugiato
1 lt di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
PREPARAZIONE
Pulire la zucca dalla scorza e dai semi, lavarla, asciugarla e tagliarla a dadini. Tritare la cipolla e metterla ad appassire nell’olio; rosolarvi la zucca, versare un mestolo di brodo caldo e cuocere per qualche minuto fino a farla ammorbidire.
Unire il riso e farlo tostare, dopodiché sfumare con il vino bianco e completare la cottura unendo il brodo caldo poco alla volta man mano che si asciuga. Successivamente salare e pepare.
Terminata la cottura del riso togliere dal fuoco, unire il parmigiano, lasciar riposare per qualche minuto e servire.
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