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Parmigiana di zucchine
La parmigiana classica di melanzane è uno dei piatti-bandiera dell’Italia, tanto buona quanto calorica che ci si può concedere una volta ogni tanto. Una variazione sul tema la possiamo creare con zucchine, pomodori, mozzarella, tutto a crudo e la bandiera ce l’avremo nel piatto!
INGREDIENTI (PER 2 PERSONE COME PIATTO UNICO, PER 6 COME ANTIPASTO):
5 zucchine scure
500 gr. di pomodorini
Una mozzarella grande
Formaggio grattugiato
basilico
olio
sale
PREPARAZIONE:
Accendere il forno a 180° gradi e preparare tutti gli ingredienti. Per prima cosa tagliare a dadini la mozzarella e metterla in un colino a sgocciolare. Tagliare le zucchine sottili con la mandolina e i pomodorini a pezzetti spremendoli per togliere un po’ d’acqua e i semi. Rivestire un testo con carta forno e iniziare a comporre la parmigiana: uno strato di zucchine, mozzarella, formaggio grattugiato e concludere con un filo d’olio. Ripetere fino a terminare tutti gli ingredienti e guarnire con qualche foglia di basilico fresco. Infornare per circa 45 minuti. Se si colora troppo coprire con carta argentata e concludere la cottura. Servire tiepida o a temperatura ambiente.
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