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Sardegna- Lasagna vegetale
La lasagna è uno dei piatti simbolo del nostro Paese: un piatto sostanzioso e per questo ‘da festa’, non certamente quotidiano. Sul principio della lasagna, ma con altri ingredienti è possibile realizzare una pietanza completa dal punto di vista nutrizionale, sana e gustosa. Utilizziamo a questo scopo il pane carasau, tipico pane sardo originario della Barbagia e diffuso in tutta la Sardegna conosciuto anche con il nome di carta da musica per il suo aspetto da pergamena e la caratteristica croccantezza, che ne rende rumorosa la masticazione. Il termine sardo deriva dal verbo carasare, che significa tostare. Il pane carasau si può consumare in diversi modi. Così al naturale, oppure bagnato con poco olio sale e tostato in forno (pane guttiàu), o ancora bagnato con acqua per renderlo morbido e adatto ad essere avvolto intorno a salumi e salse (pane infustu).
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 gr di broccoli già puliti
350 gr di carote sbucciate
250 gr di stracchino
100 gr pane carasau
2 cucchiai da minestra di olio d’oliva
Sale q.b.
PREPARAZIONE
Ridurre le verdure a pezzetti, cuocerle a vapore o lessarle in acqua salata, fino a che i broccoli risulteranno morbidi e le carote ancora croccanti.
In una ciotola unire i broccoli con lo stracchino, così da formare un composto cremoso e aggiustare di sale.
Comporre la lasagna mettendo in una pirofila un foglio di pane carasau, condirlo con un filo d’olio, aggiungere i broccoli con il formaggio, le carote e continuare fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con un foglio di pane che andrà condito con olio.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti; trascorsi i primi 3-4 minuti lo strato superiore di pane risulterà tostato: coprire con carta di alluminio e continuare la cottura. Il piatto può essere gustato caldo o anche freddo.
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