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Sicilia- Agghiotta di pesce spada
Nella cucina isolana il pesce la fa padrone; il pesce spada in particolare ha la polpa di una consistenza che permette un trattamento paragonabile a quello riservato alle carni. Tanto è vero che una cottura ideale è alla griglia: qualche minuto sulla piastra bollente, un giro d’olio d’oliva, sale, limone e avrete un piatto che dà parecchia soddisfazione. Nella ricetta che segue serve un po’ di lavoro in più, ma il gusto vi ripagherà sicuramente.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 fette di pesce spada
450 gr. di pomodori pelati
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di capperi
una manciata di olive verdi
20 gr. di uva passa “sultanina”
1 cipolla
prezzemolo
olio extra vergine di oliva (1 cucchiaio da minestra)
PREPARAZIONE
Mettere l’uva passa in una ciotolina con acqua tiepida e lasciarla riposare per dieci minuti per farla ammorbidire bene. In una padella mettere un paio di cucchiai di acqua, far scaldare appena e aggiungere la cipolla tagliata a listarelle sottili. Quando questa sarà appassita aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi, le olive e l’uva passa. Salare e lasciar cuocere il sugo per una quindicina di minuti. Nel frattempo tostare i pinoli in una padella antiaderente girandoli spesso (saranno pronti in un paio di minuti). A questo punto unirli al sugo e aggiungere l’olio extra vergine di oliva. Sistemare le fette di pesce spada in una pirofila da forno leggermente oliata, mettere sopra il sugo e una spolverata di prezzemolo. Infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (dipende dallo spessore delle fette). Impiattare e servire caldo.
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