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Tabulè con verdure
Il tabulè è una ricetta libanese, possiamo definirla l’equivalente della nostra insalata di riso, con la differenza che è a base di cous cous. È veloce, in quanto il cous cous non ha bisogno di cottura ma basta idratarlo, sgranarlo ed è pronto. Tradizionalmente si condisce con verdure come peperoni, cipolle, pomodorini, ma anche uvetta e profumi. Si può condire a piacimento secondo i gusti e le disponibilità del frigo e della dispensa. Le dosi del condimento, come in ogni ricetta del genere, sono indicative.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 gr. cous cous precotto
100 gr. olive di Gaeta denocciolate
100 gr. cuori di fave
600 gr. di fagiolini
120 gr. di formaggio morbido
1 limone
sale
olio EVO
PREPARAZIONE:
Seguire le istruzioni riportate sulla scatola per far rinvenire il cous cous, dopo di che sgranarlo e farlo raffreddare. Nel frattempo preparare gli altri ingredienti: pulire e lessare i fagiolini senza stracuocerli, facendogli raggiungere una consistenza ‘croccante’, poi tagliarli a pezzetti. Ridurre a cubetti il formaggio e tagliare le olive. Sistemare il cous cous in una terrina larga e bassa, irrorare con il succo di limone, unire tutti gli ingredienti, mescolare bene, aggiustare di sale e finire con un filo d’olio EVO. Servire freddo o a temperatura ambiente.
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