Toscana- Arista alla Toscana

L’arista è carne bianca composta dal filetto e dal lombo di maiale. Si tratta di un taglio particolarmente magro che si presta molto per la cottura arrosto. La carne di maiale è adatta per essere speziata con erbe aromatiche come salvia e rosmarino che permettono di insaporire la pietanza limitando l’utilizzo di sale e di olio. L’arista è molto comune nella cucina toscana e secondo un’antica leggenda il termine arista e nato proprio a Firenze. Può essere servita calda o fredda, per questo si presta ad essere gustata in tutte le stagioni dell’anno.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
800 gr di arista di maiale
2 cucchiai da minestra di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di semi di finocchio
un pizzico di sale
pepe macinato q.b.
40 ml di acqua calda

PREPARAZIONE:
Mondare l’aglio, lavare la salvia e il rosmarino e asciugarli con cura. Tritare il tutto aggiungendo i semi di finocchio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Incidere l’arista operando tagli piccoli e profondi nei quali inserire delicatamente il trito di spezie ben mescolato. Cospargere l’intera superficie esterna del trancio di carne con il trito di spezie avendo cura di farlo aderire bene. Questa operazione deve essere eseguita con molta attenzione al fine di distribuire le spezie in maniera omogenea su tutta l’arista e poter poi ottenere un gusto omogeneo della pietanza finale. Adagiare l’arista in una casseruola da forno, aggiungere l’olio e rosolarla su tutti i lati a fuoco vivace. Aggiungere l’acqua e porre la casseruola nel forno preriscaldato a 180°C. Lasciar cuocere per un’ora circa aggiungendo altra acqua calda se necessario. A fine cottura tagliare l’arista a fette e servirla accompagnata con la sua salsa di cottura.