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Trentino Alto Adige- Brezel
Il pane tipico del Sud Tirolo dalla caratteristica forma a “nodo allentato”
Il brezel è un tipo di pane molto popolare tra le popolazioni di lingua tedesca, e quindi diffuso soprattutto in Germania, Austria, Svizzera e Alto Adige. A seconda delle regioni, viene detto anche Laugenbrezel, Pretzel, Pretzl, Breze o Brezn. A Monaco di Baviera accompagna tradizionalmente il Weißwurst insieme alla senape dolce.
Si racconta che sia il cibo da merenda più antico del mondo. La sua origine si colloca nei monasteri del sud della Francia e del nord Italia, intorno al 610, dove i monaci producevano, con i resti dell’impasto, delle striscioline che ricordavano le braccia di un monaco incrociate a mo’ di preghiera. I tre buchi che si formavano, rappresentavano la Santissima Trinità.
I monaci davano i brezel come premio ai fanciulli che imparavano a memoria versi e preghiere della Bibbia. Furono chiamati per tal motivo pretiola, ovvero ricompensa, e poi italianizzati come brachiola. In seguito i pretiola attraversarono le Alpi e in Germania divennero conosciuti come Brezel. Prima consumati mezzi crudi, divennero tostati grazie a un fornaio che si addormentò sul posto di lavoro.
Ritratti in un libro di preghiere, si dice che fossero augurio di fortuna, prosperità e completezza spirituale. Divennero anche cibo pasquale in Germania nel 1450.
INGREDIENTI PER IL LIEVITO:
100 g di farina
55ml di acqua tiepida
10g di zucchero
4 g di lievito di birra secco, oppure 12g di lievito fresco
INGREDIENTI PER 8 BREZEL:
400g di farina
220g di acqua tiepida
10g di sale
50g di burro
30g di bicarbonato
PREPARAZIONE
Iniziate preparando la pasta lievitata: sciogliete il lievito in acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e mescolate. Unite il lievito alla farina setacciata. Ponente il panetto ottenuto in una ciotola e copritelo con la pellicola. Riponete a lievitare per 1 ora in un luogo riparato, (per esempio nel forno) finché avrà raddoppiato il suo volume. Preparate l’impasto: sciogliete il sale nell’acqua tiepida e unitelo alla farina setacciata. Unite il panetto di pasta lievitata e incorporate il burro tagliato a cubetti. Impastate l’impasto ottenuto in modo che sia omogeneo e liscio. Lasciate lievitare il panetto per 2 ore. Impastate di nuovo l’impasto su una spianatoia infarinata, quindi dividete l’impatto in otto parti uguali e lavorateli con le mani in modo da creare dei cordoncini della lunghezza di 50 cm circa. Per dare la forma tipica al pane, piegate le due estremità verso il basso e riunite poi le estremità al cerchio ottenuto. Appoggiate i brezel su un canovaccio infarinato e lasciate lievitare per 20 minuti. Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua in una pentola e quando bolle aggiungete il bicarbonato. Aiutandovi con un mestolo piatto, adagiate i brezel nell’acqua per 30-40 secondi fino a quando diventano lucidi. Quindi scolateli con una schiumaiola e riponeteli su una teglia da forno ricoperta con carta da forno. Cospargeteli con poco sale grosso sulla superficie.e infornateli per 20 minuti a 220 gradi fino a quando saranno diventati bruni.
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