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Umbria- Lenticchie in umido
Secondo la nostra tradizione le lenticchie sono simbolo di prosperità e si consumano la notte di capodanno come buon augurio di entrate economiche considerevoli nell’anno che verrà. Non è così ovunque: nella cultura ebraica, per esempio, si utilizzano nelle cerimonie funebri a simboleggiare con la loro forma rotonda il ciclo della vita.
In Italia sono famose quelle di Castelluccio di Norcia e di Colfiorito: imperdibile lo spettacolo della fioritura tra fine maggio e inizio luglio che colora l’altopiano di Castelluccio come la tavolozza di un pittore.
Ci sono diversi buoni motivi per consumare questi legumi: hanno un alto valore nutritivo, sono ricchi di fibre, ferro, sali minerali e vitamine (soprattutto del gruppo B); contengono pochi grassi e hanno proprietà antiossidanti. Inoltre, sono economiche e si possono cucinare in diversi modi, dai più classici ai più originali (es. insalate fredde e polpette per i più restii).
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 gr. lenticchie
500 gr. di pomodori maturi (pelati o freschi)
1 lt. brodo vegetale o acqua
1 Cipolla
1 Carota
Olio d’oliva 1 cucchiaio da minestra
Sale q.b.
PREPARAZIONE
Mettere in un tegame capiente l’acqua con la cipolla e la carota tagliate in fettine sottili. Quando si sono appassite aggiungere le lenticchie e, dopo qualche minuto, unire i pomodori pelati. Far amalgamare e aggiungere il brodo (o l’acqua). Portare ad ebollizione e da lì cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Se si dovessero asciugare troppo unire altro liquido caldo. Aggiungere il sale quasi a fine cottura. Impiattare e condire con un filo d’olio extravergine d’oliva e pepe a piacere.
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