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Veneto- Fegato alla veneziana
Una città come Venezia, che ha da sempre mantenuto contatti sia con l’entroterra, sia con paesi diversi e lontani, presenta nella sua tradizione culinaria una varietà di piatti legata alla diversa provenienza degli ingredienti. Tra i secondi piatti più tipici e noti al mondo, c’è il famoso fegato alla veneziana. Le origini di questo piatto, chiamato in veneto figà àea Venessiana, risalgono addirittura al tempo dei Romani che usavano cucinare il fegato insieme ai fichi per coprirne l’odore un pò forte. I Veneziani col passare del tempo sostituirono i fichi con le cipolle e fecero diventare questa ricetta una delle più apprezzate della cucina Veneta.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500g di fegato di bovino
2 cipolle bianche
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
10g di aceto o succo di limone
Alcune foglie di salvia
Sale e pepe quanto basta
PREPARAZIONE
Sbucciare e affettare la cipolla.
Lavare e tritare la salvia.
Soffriggere la cipolla con l’olio a fuoco dolce per 5 minuti, poi aggiungere la salvia e l’aceto si vino bianco.
Continuare la cottura per altri 5minuti fino a quando la cipolla non sarà appassita.
Intanto sciacquate le fette di fegato sotto l’acqua corrente, poi asciugatele con la carta e unitele alla cipolla.
Cuocetele per 5 minuti girandole a metà cottura. Al termine aggiustate di sale e pepe e servite.
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